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Alici marinate Featured

 

 

 

  

  • 500g. di alici non molto grandi e freschissime*
  • agli
  • origano
  • peperoncino piccante

 

  • aceto di vino bianco
  • prezzemolo
  • olio d'oliva e.v.o.
  • sale

 

preparazione:
45 minuti   
porzioni:
6 persone
cottura:
0 minuti  
difficoltà:
media  

 

 

 

Procedimento 

Eviscerate le alici*, privandole della testa e della spina, lavarle accuratamente cercando di lasciarla intera. Mettetele in una terrina e coprite completamente con l'aceto di vino bianco facendo riposare per circa 3 ore. Togliere l'aceto e lasciarle sgocciolare completamente e condirle con l'aglio a fettine, il sale, l'origano, il peperoncino tritato, il prezzemolo, facendo in modo che si insaporiscano per bene con tutti gli aromi e coprite con l'olio d'oliva fresco e con una leggera sprizzata di aceto (non quello usato per la marinatura). Servire non prima di un ora.

*dopo averle sottoposte a congelamento per 96 ore a -15° C, 60 ore a -20° C, 12 ore a –30° C, 9 ore a -40° C per scongiurare il pericolosissimo batterio "Anisakis"