Procedimento 

Pulite accuratamente i lampascioni, togliendo le prime foglie esterne ed immergeteli completamente in acqua per circa 24 ore, cambiando almeno 4 volte l'acqua. Appena terminato il periodo di "addolcimento" fate lessare i lampascioni in una pentola con abbondante acqua giustamente salata. Per verificare la giusta cottura usate degli stuzzicadenti, appena entreranno con facilità nei lampascioni spegnere il fuoco e scolare completamente e disponeteli in un piatto da portata. Conditeli con l'olio, un po di aceto, sale e pepe e spolverate con della menta sminuzzata finemente (va bene anche quella secca). Lasciate riposare per circa 2 ore e servite.