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Tagliatelle alla Gaetano Featured

 

Signor GAETANO I. da PONTECAGNANO F. (SA)

 

  

  • 400 gr. di tagliatelle fresche
  • 2 spicchi di salsiccia fresca
  • 100 gr. di 'nduja
  • formaggio parmigiano grattugiato  q.b.
  • 200 gr. zucca
  • brodo di carne
  • 50 gr. di burro
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • foglie di basilico

 

preparazione:
20 minuti      
 porzioni:
4 persone
cottura:
15 minuti  
 difficoltà:  bassa  

 

 

 

 

 

Procedimento 

In una padella antiaderente fate leggermente rosolare la salsiccia sbriciolata in pochissimo olio (caccia il suo grasso). Nel frattempo, in un'altra padella fate cuocere nel burro con l'aggiunta di un mestolo di brodo di carne (anche dado) la zucca tagliata a piccoli dadini. Appena la zucca sarà diventata un bel composto morbido, con l'ausilio di un mixer da cucina, fate diventare il tutto una crema. Fate cuocere le tagliatelle in abbondate acqua, giustamente salata, e appena sarà a metà cottura, scolatela grossolanamente e fate saltare nella padella con la salsiccia precedentemente rosolata, aggiungete la 'nduja sbriciolata e fate amalgamare il tutto anche con la crema di zucca. Se necessario aggiungere un po di acqua di cottura che avrete conservato da parte per ogni evenienza. Servire ben caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato. Decorare con qualche foglia di basilico fresco.