Print this page

Il prato fiorito

Credit Photo FRANCESCA BRAMBILLA e SERENA SERRANI

 

 

 

 

  • 400 gr. di Molluschi (seppie, calamaretti, totanetti)
  • 1 patata
  • 10 zucchine (solo parte verde)
  • 1 spicchio d'aglio
  • Brodo vegetale qb
 
 
  • 30 g. Olio extravergine di oliva
  • Erbe aromatiche q.b.
  • Fiori eduli q.b.
  • Sale q.b.
  • Sale Maldon q.b.
  • Pepe nero q.b.

 










Procedimento

Sbollentate la parte verde delle zucchine, raffreddate in acqua con ghiaccio, asciugate. Fate un soffritto con olio extravergine di oliva e aglio e saltate le zucchine. Frullate aggiungendo il brodo vegetale e aggiustando di sale e pepe.

Emulsionate con 10 gr. di olio extravergine d'oliva.

Tagliate  la patata a cubetti e mettetela a cuocere in una padella antiaderente con 10 gr. di olio extravergine di oliva finchè non saranno croccanti. Aggiustate di sale.

Scottate i molluschi in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva.

FINITURA:

Mettere la crema di zucchine calda nei piatti, e iniziare a decorare il piatto con erbe e fiori. Appoggiatevi sopra i molluschi e condite con olio extravergine di oliva e sale Maldon.