Procedimento

Passare nella farina di riso il salmone e scottarlo in padella con l'olio extra vergine (solo scottarlo senza cuocerlo). Salare e pepare.

Spumare con aceto di ciliegie. Mettere le baffe di salmone in un blister da sottovuoto insieme con l'aceto, chiudere con la macchina per sottovuoto estraendo l'aria automaticamente, some di solito precede l'attrezzo e chiudere sigillando.

Cuocere a bassa temperatura immergendo il salmone dentro il blister dentro una pentola con acqua, facendo attenzione che non bolla, per 30 minuti.

Nel frattempo decorate il piatto come in foto con la crema di carciofi impressionando delle "X" sul piatto. Appoggiare il salmone, tagliare a spicchi i carciofi già puliti crudi e metterli nel piatto.

Raccogliere il sughetto di cottura e passarlo sopra il salmone con un colino.

Finire il piatto decorando con uova di salmone.... Servire