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Scampi in farina di nocciole di Giffoni, su ricotta di bufala

Scampi in farina di nocciole di Giffoni, su ricotta di bufala

 

 

 

 

 

  • 12 scampi interi
  • 50 gr. di granella di nocciole
  • 50 gr. di pan carrè
  • erbe aromatiche
  • 150 gr. di ricotta
  • 50 gr. di porri
 
 
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine q.b.
  • 50 gr. zucchine
  • 50 gr. melanzane
  • 50 gr. carota

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento

preparare la panura con il pan carrè, le nocciole, poco sale , e le erbette aromatiche

sgusciare gli scamponi e passarli nella panura , tenere in frigo

tagliare le verdure a julienne molto fine , e saltarle con l'olio extravergine, il sale , il pepe e la maggiorana

preparare la crema  con la ricotta di bufala ,un goccio di olio , e la maggiorana , tenendola in caldo a bagnomaria

posizionare la crema al centro di un piatto caldo ,le verdure sopra la crema ,

e gli scampi fritti in olio caldo , e ben asciugati , e infilzati con uno stecchino

guarnire con qualche foglia di prezzemolo e pomodorini essiccati.