Sformato di anelletti siciliani in melanzana

 

 

 

 

 

  • Anelletti gr.300
  • Melanzane n’5
  • Basilico n’ 10 foglie
  • Pomodoro gr.300
  • Piselli  gr.80
  • Carne di manzo tritata g.r.200
 
 
  • Olio di oliva gr.80
  • Sedano gr.30
  • Carote  gr. 30
  • Cipolle  gr.30
  • Sale e pepe  q. b.
  • Vino rosso gr.20
  • Ricotta salata gr.20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento

In una casseruola preparare il ragù di carne con sedano, carote, cipolle tritati e fare rosolare aggiungere la carne tritata bagnare con vino rosso aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere gustare con sale e pepe, a parte scuotare le melanzane friggere , mettere a scolare per bene , amalgamare la pasta con il ragù di carne e aggiungere ricotta salata, riempire le melanzane di anelletti , adagiare su di una teglia mettere in forno per 10 minuti, servire con un cucchiaia di ragù di carne e foglie di odoroso basilico 

  Considerazioni dello chef

 

Questa antica ricetta oggi la propongo così com'è, molto più leggera ,di quando la facevano i nostri antenati, in quanto loro aggiungevano tanti ingredienti che oggi si rivelano  poco salutari e poco digeribili, a quei tempi si usava lo strutto, le uova sode , il salame a pezzi, prosciutto, cacio cavallo, provolone, tutti ingredienti che messi insieme dentro il timballo esplodevano e... quando si digeriva??