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Riso carnaroli, zucca mantovana, capesante e zenzero

 

 

 

 

 

  • riso qualità carnaroli 250gr.
  • purè di zucca mantovana 200gr.
  • burro 70gr.
  • parmigiano reggiano grattugiato 50gr
 
 
  • capesanti tagliate sottili 20 fette
  • zenzero marinato 30 listarelle
  • brodo vegetale 1lt e 1/2 
  • foglia di basilico fritto
  • sale fino q.b.

 










Procedimento

  1. n una casseruola  unire il riso e farlo tostare per 5 minuti assieme al un pizzico di sale , mescolando continuamente. Bagnare poi con il brodo vegetale .

  2. Cuocere il riso bagnandolo con il brodo bollente, versandolo un mestolo alla volta; a metà cottura (circa dopo 10 minuti) unire anche la purea di  zucca mantovana .

  3. A fine cottura aggiungere  il burro,  un po’ di sale ; mantecare con il parmiggiano reggiano  bene il tutto e lasciare riposare un paio di minuti coperto.

  4. Servire il risotto alla zucca  in un piatto fondo, per ogni porzione di risotto adaggiare 5 fette di capesante crude e su ogni capesanta 2 listarelle di zenzero ,come guarnizione si può utilizzare una foglia di basilico fritta e buon appetito.

  Considerazioni dello chef

 

"la mia cucina è una cucina molto naturale e spesso non uso la cipolla ma cerco di far sentire sempre i veri sapori originali"