Procedimento

Prendete i filetti di pesce e accertatevi  che non ci siano spine,ora tagliateli a modo spezzatino considerando un taglio regolare verso tutti i pezzi,massaggiatelo con olio d’oliva e mettetelo in frigo in attesa della preparazione finale, ora lessate i fagiolini in acqua salata con aggiunta di bicarbonato,quando i fagiolini saranno ben cotti bloccateli in acqua e ghiaccio, anche essa salata, in modo da bloccare la clorofilla e ottenere un colore verde brillante,scolate bene i fagiolini  metteteli in un frullatore, iniziate a frullare e se il composto e troppo denso aggiungete dell’acqua gassata in modo da facilitare il movimento,prima di togliere la crema dal bicchiere condite con sale olio e aceto(,il condimento e a vostra discrezione considerando più o meno il grado di acidità).

Quindi passate alla preparazione delle patate, pelate le patate e tagliatele a dadi di circa 1 cm. X 1 cm. e cucinatele in acqua e zafferano  tenendo una cottura piuttosto croccante .ora prendete il pesce dal frigo e passatelo in padella anti aderente prima dal lato della pelle e portatelo a cottura mentre cucina mettete la salsa di fagiolini in un piatto fondo disponete le patate allo zafferano in modo astratto,tagliate qualche strisciolina di cipolla rossa e mettetela sulle patate,e quando il pesce e cotto ultimate il piatto,un filo di olio qualche granello di fior di sale ed il piatto e pronto per essere servito.