Lingotto di animelle

 

 

 

 

 

  • 500g di animelle
  • 200 g. di guanciale
  • 300 g. di scampi
 
 
  • 100 g di zucchero
  • 5 g di oro alimentare
  • 35 g di acqua
  • yogurt greco q.b.
  • sale e pepe q.b.

 









Procedimento

Cuocete le animelle sotto vuoto a 68 gradi per 8 ore con sale pepe e della guancia affumicata.

una volta cotte frullate il tutto molto bene, filtrate con un colino cinese e ponete in frigo per 12 ore

mettete sul fuoco gli scampi, con lo zucchero, l'oro alimentare, l'acqua e caramellate il tutto per circa 10minuti

una volta raffreddate le animelle tagliatele a lingotti e nappatele con il caramello di scampi

servitele con un poco di yogurt greco

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