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Pasta e fagioli, polpo e cozze

 Credit Photo FRANCESCA BRAMBILLA e SERENA SERRANI

 

 

 

 

  • Pasta mista g 320
  • Polpo g 600
  • Cozze g 600
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine di oliva g 20
  • Cannellini secchi g 150
  • Borlotti secchi g 150
  • Pomodorini datterini g 100
  • Olio extravergine di oliva g 50
  • Aglio 1 spicchio
  • Basilico g 5
  • Pepe nero qb
  • Sale qb

 










Procedimento

Mettete in acqua fredda per una notte i fagioli separando i can­nellini dai borlotti.

Prendete una casseruola molto alta e mettetevi abbondante acqua leggermente salata. Portate a bollore, immergete il pol­po che avrete prima lavato e cuocete per 45 minuti, finche’ sara’ morbido. Conservate l’acqua di cottura.

Prendete una padella e fate un soffritto con olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio. Quando risulta dorato eliminate l’aglio, mettete le cozze pulite in precedenza e coprite con un coperchio. Tenete sul fuoco finche’ saranno aperte. Aggiungete due mestoli d’acqua, spegnete il fuoco e sgusciate. Tenete da parte l’acqua di cottura e mettete le cozze in frigorifero.

Sciacquate i legumi e cuocete per circa due ore in due casseruo­le diverse con acqua e pochissimo sale. Una volta cotti scolateli e tenete da parte un pò di liquido di cottura. Prendete un’altra casseruola, meglio se di ghisa o terracotta, fate un soffritto con lo spicchio d’aglio e mettete i pomodorini tagliati a pezzetti. Fate cuocere per 5 minuti e aggiungete i fagioli. Coprite di al­meno due dita con l’acqua di cottura delle cozze e del polpo. Cuocete per 20 minuti.

Frullate la metà dei fagioli aggiungendo ancora dell’acqua di cottura. Portate a bollore e mettete a cuocere la pasta. Se neces­sario aggiungete ancora del brodo di polpo.

Aggiustate di sale e pepe e mettete del basilico spezzettato.

Terminate la cottura della pasta, aggiungete il polpo tagliato a pezzettoni e le cozze sgusciate.

FINITURA:
Servite la pasta e fagioli nei piatti e condite con un filo d’olio extravergine di oliva.