Zucchine alla scapece... rivisitate

 

 

 

 

 

  • Zucchine 100g
  • Olio extra vergine 20g
  • Olio di semi di arachidi 20g
  • Aceto bianco 20g
  • Aglio 2g
  • Menta in foglie 3g
  • Sale 5 g
  • Pepe nero 2 g

 









Procedimento

Tagliare le zucchine perpendicolarmente ottenendo delle fette di uno spessore di 1cm

posizionarle su di un foglio di carta da forno e essiccarle con dei continui cicli di 30 secondi al microonde girandole di tanto in tanto

quando avremo ottenuto delle cips dal colore dorato avremo terminato il processo di essiccazione,possiamo aiutarci nelle fasi finali anche con un forno statico ad 80°

per la salsa

partendo dall'aglio,menta,aceto,sale e pepe creare un emulsione omogenea

aggiungere a filo l'olio di arachidi

l'olio extra vergine

disporre nel piatto di portata e decorare con fette d'aglio confit e foglie di prezzemolo

Italia a tavola

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