Procedimento

Utilizzando il mixer da cucina, preparare un pesto leggero utilizzando lo spicchio d’aglio,il prezzemolo, il basilico e un filo d’olio extra v.che permetta al composto di ottenere una giusta densità.

Tritare la metà della cipolla finemente, imbiondirla in una casseruola con un filo d’olio e aggiungerci il riso; sfumare il tutto con il bicchiere di vino bianco.

Portare a cottura il riso con l’aggiunta del brodo vegetale, un cucchiaio di pesto preparato in precedenza, le zucchine tagliate finemente e i pistilli di zafferano; in ultimo le code di scampo. regolare il tutto di sale, pepe e un pizzico di peperoncino ed infine mantecare con un filo d’olio evo.