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Il Crème brulèe di foie gras con misticanza ,mela e scalogno

 

 

 

 

  • - 150 g di fegato grasso d’oca fresco
  • - 100 ml di latte; - 100 g di panna fresca
  • - 3 tuorli
  • - Mezzo albume sbattuto
  • - 2 mele renette
  • - Mezzo scalogno
  • - Zucchero
  • - Burro
  • - Sale, pepe

 

 

 

 

 

 



Procedimento

Dividere il fegato in tocchi di 2, 3 cm, metterli su un pezzo di alluminio e spolverizzarli con sale e pepe, chiudere il foglio e lascirlo insaporire per una notte in frigo. Successivamente, mettere il fegato nel mixer, con il latte, la panna, i tuorli l’albume. Dividere la crema formatasi in ciotoline, con lo strato di crema di circa 2, 3 cm. Disporre le ciotoline in una teglia con 2-3 dita di acqua calda, infornare a 190° per 30 minuti. Spegnere il forno e lasciare le ciotoline finché si raffreddino. Guarnire con le rondelle di mele e lo scalogno a piacere.