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Paccheri con nettare di caprino e zucchine di piano conte, alici e petali di ricotta al forno

 

 

 

 

  • Paccheri gr.350

    Ricotta fresca di Vulcano gr.180

    Zucchine  gr. 250

    Alici n’8

    Basilico un paio di foglie

  • Aglio n’1 spicchio

    Aceto balsamico cremonini 5 grappoli gr.20

    Sale
  • pepe
  • olio extra vergine q.b

 

 

 

 

 

 



 

 

Procedimento

In casseruola rosolare aglio con olio di oliva extravergine,aggiungere le zucchine le zucchine in precedenza pulite,tagliare a pezzettini lasciare appassire fino a purea se necessita finire con cutter,gustare con sale e pepe , basilico.

A parte con acqua di cottura della pasta sciogliere la ricotta unire la passata di zucchine,unire aceto cremonini 5 grappoli, quindi cuocere i paccheri in abbondante acqua amalgamare con la salsa in fine aggiungere le alici ben deliscate e fritte spolverare i petali di ricotta al forno con apposita grattugia.

 

 

 

  Commento dello chef

 

ALIOTO LUIGI HOTEL TRITONE LIPARI
Oggi  ho coniugato un po’ le nostre Isole Eolie con i suoi prodotti oltre che biologici a km. 0  ho aggiunto le ricottine di vulcano, le zucchine di piano conte, zona alta di Lipari dove si coltivano le vigne della tenuta castellaro, le alici dei nostri pescatori  Eoliani , in questa pietanza ho accomunato parte del mediterraneo in un gusto oserei dire sublime con  le scaglie di ricotta al forno che nello stesso tempo decorano il piatto.