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Risotto con zucca rossa, filangè di cipolla rossa, straccetti di quaglia aghi di rosmarino e croccante di grana

 

 

 

 

  • - Riso Carnaroli 160g
    - Zucca rossa 200g
    - Olio,sale,pepe,
    - Quaglia 1
    - Rosmarino qb
  • - Cipolla rossa 1 media
    - Grana grattugiato 100g
    - Aglio 1 spicchio
    - 2 noci di burro

 

 

 

 

 

 



Procedimento

Tagliare a dadolini la zucca, in un suote'  mettiamo olio e l'aglio facciamo rosolare uniamo la zucca far cuocere x circa 15/20 min.

Dopo di che mixiamo fino ad ottenere una crema in un altro tegame facciamo brillare il riso uniamo del brodo vegetale e mammano cuoce uniamo la crema di zucca,
per la quaglia disossiamola ,tagliuzziamola a piccoli pezzetti ..quindi olio rosmarino e soffrigiamo il tutto senza farlo troppo seccare ,x la cipolla tagliamo a julienne e far brasare infine prepariamo la cialda di grana .

Appena pronto il riso amalgamiamo con burro e poco grana ed infine impiattare come foto