Procedimento 

Dopo aver lavato e spazzolato con cura, per togliere l'eventuale peluria, dividere le pesche a metà, eliminate il nocciolo e, con lo scavolino per patate, allargate la cavità, tenendo da parte la polpa ottenuta. Sbattete in una scodella il rosso d'uovo con metà dello zucchero e il cacao. Pestate o frullate bene gli amaretti, uniteli all'uovo sbattuto insieme alla polpa di pesca che avevate scartato e alle mandole sminuzzate finemente. Mischiate con cura l'impasto e, nel caso risultasse troppo asciutto bagnatelo con un goccio di vino. Riempite a questo punto le pesche ricoprendole bene fino al bordo e infiocchettatele con il burro. Disponetele in una teglia da forno imburrata, una accanto all'altra, cosparse di zucchero e bagnate con il vino rimasto. Cuocetele in forno caldo per circa 30 minuti finché non si sarà formata una croccante crosticina. Servitele fredde cosparse del sugo di cottura.