Procedimento 

Schiacciare la ricotta aiutandovi con una forchetta e lavoratela con il pane bagnato nel latte e strizzato. Aggiungere i tuorli d'uovo, avendo cura di conservare gli albumi, abbondante parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e formare delle polpettine, passatele nella farina e successivamente nell'albume sbattuto con il sale e friggere in olio bollente. Servire ben calde accompagnate con della salsa di pomodoro semplice.