Procedimento 

Lavate le melanzane e fatele cuocere in abbondante acqua giustamente salata. Appena, aiutandovi con una forchetta, avrete verificato che le melanzane sono abbastanza cotte, scolatele e tagliatele a pezzi grossolani e disponetele in uno scolapasta in modo che la rimanente acqua esca del tutto. Quando le melanzane di saranno intiepidite, con l'aiuto di un passapatate a trama doppia, fatele schiacciare e disponete la polpa in una terrina, aggiungendo le uova, l'aglio finemente tritato, e la mollica di pane finemente sbriciolata e strizzata che avrete precedentemente messo a mollare con un po di latte, amalgamando il tutto per ottenere un composto omogeneo e da poter trasformare in polpettine. Se l'impasto vi sembrerà troppo duro, potete aggiungere ancora un po di latte, se invece è troppo morbido regolate con altra mollica di pane. Aggiustate di sale e riponete il composto per circa 30 minuti in frigorifero a riposare. Quando il composto avrà riposato, formate delle palline leggermente schiacciate e passatele nel pangrattato e successivamente nella padella con l'olio bollente e fate friggere. Appena saranno ben dorate, passarle nella carta da cucina assorbente e servite ben calde.