Procedimento 

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 50g. di burro. Versate il riso e lasciatelo tostare e aggiungete, poco alla volta, il brodo di pesce, fino a che il riso non sia cotto. Quando il roso sarà pronto, levatelo dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto, il succo di limone e il salmone affumicato tagliato a pezzetti (lasciatene un po da parte per decorare). Ungete uno stampo da budino con poco olio e versateci il riso e fatelo ben aderire alle pareti premendo con un cucchiaio di legno. Quando il riso è ben compatto, sformate il risotto su un piatto da portata, decorate con il salmone messo da parte e servite.

Consigli

Se non volte usare i dadi al sapore di pesce per il brodo, potete preparare il brodo di pesce nel seguente modo:

Fate bollire 2 litri d'acqua con 1 costa di sedano, 6 canocchie, un granchio, 30 vongole, 30 cozze, 1 porro ed  1 carota. Quando il brodo sarà pronto filtrare il tutto. (il pesce usato per fare il brodo non dovrà essere usato per questa ricetta)