Procedimento 

In una terrina fate rinvenire per circa tre ore, in acqua calda, i funghi secchi. Lavate e mondate e tritate i funghi freschi, poneteli in una casseruola con brodo ristretto di manzo o pollo, scolate i funghi secchi e utilizzate l'acqua ben filtrata per allungare il brodo, ponete la casseruola al fuoco e cuocete la zuppa per dieci minuti a calore moderato mescolando di tanto in tanto. Levate la padella dal fuoco aggiustate di sale e pepe, e servite in tazze precedentemente riscaldate aggiungendo un paio di cucchiaiate di Sherry secco per tazza. Guarnite ogni porzione con qualche fettina di fungo porcino fresco crudo