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Risotto ai funghi Featured

 

 

 

  

  • 300g. di riso
  • 300g. di funghi champignon
  • 10g. funghi porcini secchi
  • 1 cucchiaio di polpa di pomodoro

 

  • parmigiano grattugiato
  • prezzemolo q.b.
  • 1 litro di brodo
  • olio d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

 

preparazione:
30 minuti   
 porzioni:
4 persone
cottura:
20 minuti  
difficoltà:
media  

 

 

 

Procedimento 

Lasciate ammorbidire i funghi porcini secchi in un po di acqua tiepida. Scolateli e tritateli. Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, ed unite gli champignon affettati, salate e fate cuocere a fuoco vivo fino a farli asciugare.Successivamente aggiungete i porcini ammorbiditi ed un po di prezzemolo e spegnere il fuoco. In un'altra pentola, sempre antiaderente, fate scaldare un cucchiaio di olio con il pomodoro e un cucchiaio dei funghi, ed unite il riso, fatelo tostare e cuocetelo aggiungendo di volta in volta il brodo caldo. Mescolate il risotto ai funghi rimasti, scaldate il tutto e poi, una volta spento il fuoco, mantecate con il parmigiano e un cucchiaio di olio . Fate riposare il risotto, coperto, per 2 minuti. Pepate e cospargete con il prezzemolo rimasto.