Procedimento 

Disporre in un tegame antiaderente 500gr di sale grosso e far riscaldare a fuoco vivace. Appena sarà raggiunta la temperatura ideale posizionare i filetti dalla parte della pelle rivolta verso il sale, coprire il tegame e far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Mentre i filetti sono in cottura, spremere due arance e incorporare nel succo ricavato un trito di prezzemolo, menta e pepe ed emulsionare il tutto con uno sbattitore a mano o elettrico. Appena i filetti hanno raggiunto la cottura desiderata, disporli nei piatti (due a testa) e insaporire con l'emulsione d'arancia. Servire caldo.

Consigli

Un ottimo contorno per questo piatto sono i finocchi alla piastra. Vedi nostra ricetta nella sezione "Verdure - cotte"