Procedimento 

Lavate ed asciugate le patate. Lessatele in acqua moderatamente salata per circa 15 minuti. Successivamente tagliatele a metà e svuotatele leggermente della polpa interna. Mettete in una terrina la polpa estratte e schiacciatela con una forchetta ed amalgamatela alla pancetta precedentemente tagliata a dadini piccoli ed ai formaggi tagliati anch'essi a dadini e l'erba cipollina finemente tritata. Aiutandovi con un cucchiaio, prendete l'impasto che si è creato e imbottite, nella parte svuotata, le patate. Disponetele su di una teglia da forno con carta da forno e fate cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Potete controllare la cottura inserendo, tra la carta d'alluminio, uno stuzzicadenti. Appena lo stuzzicadenti non incontra "resistenza" vuol dire che le patate sono cotte e quindi pronte per essere servite ben calde.