Procedimento 

In un tegamino far cuocere la passata di pomodoro con un filo d'olio e un po di sale, fino a che non diventi una salsa. Nel frattempo bagnate il pane carasau in acqua bollente e poi, ben sgocciolato, disponetelo sui piatti di portata, e condite con la salsa di pomodoro precedentemente preparata con una spolverizzata di formaggio pecorino. In una pentola con piena d'acqua ed il bicchiere di aceto, appena salirà a bollore, con l'aiuto di un cucchiaio di legno create un mulinello nell'acqua ed immergete l'interno dell'uovo, uno alla volta (noterete che il mulinello farà "abbracciare"il tuorlo dall'albume). Appena sarà cotto (circa 3 minuti), scolatelo con l'aiuto di una schiumarola e mettetelo al centro di ogni piatto già pronto con il pane e la salsa. Servire