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Il mio aglio, olio e peperoncino

 

 

 

 

 

  • 300 gr. di spaghetti di Gragnano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 20 alici di Cetara
  • Olio, sale, pepe e prezzemolo q.b.
 
 
  • 3 cipolloti nocerini
  • 1 tarallo di Agerola grattugiato
  • Colatura di alici di Cetara q.b.
  • 4 pereroncini

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento

Tagliare a julienne il cipollotto e farlo cuocere a fuoco basso e molto lentamente  in un piccolo tegame con un filo d’olio fino a quasi caramellare

In una padella fare un fondo con olio extravergine delle colline salernitane ,e lo spicchio d’aglio che poi andrà tolto e 2 dei quattro peperoncini che andranno tolti, unire a fuoco basso 8 alici spinate ed aperte , che poi appena scottate andranno messe da parte

Unire in padella le altre alici spinate e tagliate a pezzetti , e la colatura , stando attenti alla sapidità del piatto , e il cipollotto

Saltarvi poi gli spaghettoni cotti in acqua , ed impiattarli con sotto i due filetti di alici che abbiamo messo da parte il peperoncino tagliato a metà e il tarallo sbriciolato

  

  Consigli dello chef

 

È un classico spaghetto aglio olio e peperoncino , un po’ rivisitato

È stata tolta la parte dell’aglio , ed aggiunta una parte di cipollotto dolce ,ed anche colatura di alici e tarallo grattugiato