Crespella sospesa al caprino e menta su crema di zucca alla liquirizia

 

 

 

 

 

  • Per la crespella:
  • uovo 1
  • farina 70 gr
  • latte intero 125 ml
  • sale   q.b
  • polvere di
  • liquirizia  un pizzico
  • noce di burro qb
  • Per la spuma di ricotta:
  • ricotta caprina 30 gr
  • menta tritata 1 foglia
 
 
  • sale e pepe  q.b

  • Per la crema di zucca alla liquirizia
  • zucca 100 gr
  • olio extra vergine di oliva q.b
  • radice di liquirizia 1 rametto
  • aglio privo dell'anima  1 spicchio
  • sale  e pepe q.b.

 













Procedimento

Procedimento per la crespella:
Schiudere l'uovo in un contenitore concavo, versarvi la farina, il sale e la polvere di liquirizia, quindi frullare al mixer  fino ad ottenere un composto liscio .
Imburrare leggermente il fondo di una padella per crepes, quindi disporre un mestolo di composto al suo interno, roteando la padella sul fuoco.
Cuocere circa un minuto per lato e lasciar raffreddare

Procedimento per la spuma di ricotta:
Setacciare la ricotta ed aggiungere tutti gli ingredienti, quindi mescolare e mettere in frigo.

Procedimento per la crema di zucca alla liquirizia:
Mondare e tagliare la zucca a cubi piuttosto piccoli. Imbiondire lo spicchio d'aglio in un filo di olio quindi, aggiungere la zucca ed il rametto di liquirizia.
Salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco molto lento.
A cottura terminata,frullare il tutto e passare allo chinoix. Disporre in abbattitore.

Riempire quindi la crespella con la ricotta, chiuderla a mò di sacchetto e avvolgerla con dei fili di liquirizia.
Infornarla per 3 minuti a 180° C  e servirla con la crema di zucca precedentemente scaldata.