Merluzzo Km 0

 

 

 

 

 

  • Curcuma qb
  • Merluzzo 300g
  • Pomodori secchi sott’olio 20g
  • Pasta filo 30g
  • Polvere di pomodoro qb
  • Mozzarella di bufala 20g
  • Formaggio parmigiano 20
  • Rucola 50g
  • Salsa di pomodoro 30g
  • Olio extra vergine30g
  • Sale 10g
  • Pepe 2g
  • Tuorlo d’uovo 20g
  • Occorrente:
  • Pellicola
  • Busta sottovuoto

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 

Procedimento

Sfilettare e spinare il merluzzo

condire e farcire di pomodori secchi e mozzarella

condire con un filo d olio ,sale ,pepe

aiutandosi con una pellicola;formare dei cilindri

inserire nella busta sottovuoto e procedere all estrapolazione dell'aria

cuocere i acqua a 60° x 5m

privare della busta sottovuoto;asciugare e avvolgere come una caramella nella pasta filo

spennellare con il tuorlo d'uovo

cospargere con la polvere di pomodoro ottenuta dall essicazione della peplle

ed infornare a 180° x 5 m

sfornare e yagliare in due il cilindro

guarnire co la salsa di pomodoro,la crema al parmigiano e la salsa di rucola ottenuta con l'ebbollizione e la successiva frullatura

posizionare gli ingredienti e spolverare con la curcuma