Uova al tegamino - Tortelli al parmigiano liquido, culatello e aceto balsamico selezione Conca Bella

Tortelli al parmigiano liquido, culatello e aceto balsamico selezione Conca Bella

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Per la pasta all’uovo:
- 500 gr. Farina
- 15/18pz. Tuorlo d’uovo
-10 gr. Olio di oliva
Per il ripieno:
- 200 gr. Panna
- 200gr.Parmigiano Vacche Rosse 36 mesi
- 4 pz. Fogli di colla di pesce
- Q.b.Sale e pepe

Per la guarnizione:
- 100 gr. Culatello a brunoise
- Q.b. Aceto Balsamico 30 anni, selezione Conca Bella

Procedimento

Scaldare la panna, aggiungere il parmigiano e la colla di pesce già ammollata in acqua fredda. Far riposare in frigorifero in uno stampo.

Impastare la farina con i tuorli e l’olio. Far riposare la pasta per un’ora e poi stendere finemente. Ricavare dei dischi dal diametro di 6 centimetri.

Tagliare a dadini il ripieno e farcire i tortelli.

Bollire in acqua salata per 2/3 minuti, scolare, condire con olio extra vergine di oliva e guarnire con il culatello e l’aceto balsamico.

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