Pan Brioche

 

 

 

 

  • - 1 kg di farina “00”
    - 150 g di zucchero
    - 15 g di sale
    - 250 g di latte
    - 100 g di tuorlo d’uovo
    - 5 uova intere
  • - 40 g di lievito di birra
  • - 25 g di rhum
    - 1 limone buccia
  • - 1 stecca di vaniglia
  • - 250 g di burro

 

 

 

 

 

 



 

Procedimento

Impastare  insieme tutti gli ingredienti, a parte il burro fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere il burro tagliato a cubetti a temperatura ambiente e far prendere corda alla pasta, fino ad ottenere un impasto semilucido ed elastico.

Mettere a lievitare, coperto con cellophane, ad una temperatura di 27°C per circa 2h.

Rompere la lievitazione, dare 3 pieghe e mettere nuovamente a lievitare in cella frigo per tutta la notte.

Al mattino seguente, fare le pezzature, formare la pasta a vostro piacere e mettere a lievitare per circa 2h.

Infornare ad una temperatura di 185°C per circa 18’ ( a seconda delle pezzature) spennellate in precedenza con tuorlo d’uovo e latte.

 

  Consigli dello chef

 

Questo impasto è un metodo molto veloce a lievito diretto che da molti risultati soddisfacenti.
 

È molto consigliato per chi vuole fare a casa delle brioche o del pan brioche ( come in foto) per la prima colazione.