Procedimento

Prepara la salsa spremendo il succo dei limoni e filtrandolo con un colino in una piccola ciotola.

Grattugia il pecorino fresco e quello stagionato e mescola i 2/3 dei formaggi al succo di limone.

Si scioglierà leggermente e creerà un impasto che poi dovrai diluire appena con l’acqua di cottura.

Cuoci i pici o i tagliolini in acqua bollente salata e scolali al dente, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.

Rimettili nella pentola, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e mescola velocemente, poi versa il succo di limone con il pecorino, mescola ancora e allunga con un po’ dell’acqua tenuta da parte.

Unisci il formaggio grattugiato restante (oppure servilo a parte) qualche fogliolina di basilico fresco lavato e asciugato e servi subito.