Procedimento

Preparate innanzitutto il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla e patate.

Tagliate a dadini la zucca e fatela cuocere con poco olio in un tegame antiaderente. 
Prima a fiamma più viva e poi a fiamma più bassa con il coperchio. Salatela leggermente.
Fate sciogliere il burro (una grossa noce) con il porro ben tritato (io l'ho addirittura passata al mixer).
Unite il riso e fatelo tostare nel burro rigirando di continuo per non farlo attaccare.
Unite il vino (meno di metà bicchiere) e fatelo sfumare. 
Salate il riso.
Unite gradualmente il brodo bollente, sempre continuando a girare e non lasciando mai il riso asciutto.
A circa metà cottura del riso unite la zucca cotta (metà intera e metà frullata a crema). 
Proseguite la cottura con il brodo.
A cottura ultimata regolate di sale il risotto alla zucca, spegnete e aggiungete il parmigiano grattugiato. Amalgamate bene il tutto e coprite per un paio di minuti.
Impiattate il risotto alla zucca e decorate con porro tagliato a julienne fritto, prezzemolo e gocce di glassa di aceto balsamico attorno al riso.