Procedimento
Portare a bollore 200g di acqua con 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva e sale. Una volta raggiunto il bollore versare in un ampia ciotola il cous cous e l'acqua, mescolare e sgranare con una forchetta; lasciar riposare per qualche minuto. Tagliare le verdure a piccoli pezzi, preparare un fondo di olio scalogno zafferano e cannella, saltare le verdure e bagnare con acqua calda per facilitarne la cottura. Una volta ultimata la cottura unire il cous cous con le verdure ed aggiustare di sale. In un padellino antiaderente versate l'aceto balsamico e lo zucchero, lasciar bollire fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata. Impiattare e servire tiepido.
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