Zuppetta tiepida di mare
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ProcedimentoLavare i cetrioli e con l'aiuto della centrifuga estrarre l'acqua. Pulire le triglie e il branzino e sfilettarli, sgusciare i gamberi e i scampi, 2 delle seppioline tagliarle a julienne e lasciarle crude. Riscaldare una padella antiaderente e scottare i pesci e i crostacei, salate e pepate. Adagiare nel piatto l'acqua di cetriolo, le seppie crude e iniziare a comporre il piatto con gli altri pesci, guarnire con il pomodoro confit ,l'orzo soffiato e gli olii aromatizzati. |