Zuppetta tiepida di mare

 

 

 

 

  • - 2 triglie grandi
    - 4 scampi
    - 8 gamberi rossi
    6 seppioline piccole (allievi)
    - 4 filetti di pomodoro confit
    - 50 gr. farro soffiato
  • - 4 cetrioli ( per l'acqua)
    - sale e pepe q.b.
    - Olio aromatizzato al basilico
    - olio aromatizzato al limone

 

 

 

 

 

 



 

 

Procedimento

Lavare i cetrioli e con l'aiuto della centrifuga estrarre l'acqua. Pulire le triglie e il branzino e sfilettarli, sgusciare i gamberi e i scampi, 2 delle seppioline tagliarle a julienne e lasciarle crude.

Riscaldare una padella antiaderente e scottare i pesci e i crostacei, salate e pepate.

Adagiare nel piatto l'acqua di cetriolo, le seppie crude e iniziare a comporre il piatto con gli altri pesci, guarnire con il pomodoro confit ,l'orzo soffiato e gli olii aromatizzati.