Procedimento

Lavare i polmodori ,tagliarli e friullarli con basilico ,olio extra vergine di oliva, sale e pepe e con l'aiuto di un colino cinese filtrarli.

Pulire una melanzana e farla a cubetti, scottarla in padella e aggiustarla di sapore, far riposare il composto a temperatura ambiente, una volta freddo formare una polpetta, impanatela.

Pulire i gamberi, tritarli grossolanamente e condirli con olio,sale e pepe. Friggere la polpetta di melanzana e adagiarla sulla salsa di pomodoro fredda,completare il piatto con una quenelle di ricotta di bufala ,

gamberi rossi e infine il filetto di arancia.