Procedimento
Prendere 500 gr di cavolfiore circa, tagliarlo in piccoli pezzi e cuocerlo nel latte, a cottura ultimata scolarlo e frullarlo, aggiungere del latte di cottura se occorre e portarlo a consistenza cremosa ma soda.
Lessare tutte le verdure separatamente mantenendole croccanti.
Prendere il resto dei cavolfiori e tagliarli in piccoli pezzi, in modo da farli sembrare dei piccoli fiori.
Mettere gli apsargi lessati su una teglia e spennellarli con un po’ di burro fuso spolverizzare con parmigiano grattuggiato e gratinare in salamandra.
In una padella antiaderente metterci i cavolfiori e cucocerli da un lato fino a farli bruciare leggermente
In un’altra padella glassare il resto delle verdure tornite con olio e burro.
Friggere le patate a fette fino a che non diventano croccanti.
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