Procedimento

Pulire i gamberi e dividere quindi i gusci dalla polpa.
Fare un brodo con i gusci e le teste dei gamberi (Bisque di Gamberi).
In una casseruola soffriggere uno spicchio di aglio e cuocere la zucca con parte della bisque precedentemente preparata. Ultimare la cottura della zucca, e frullarla.
A questo punto tritare grossolanamente la polpa e tenerli da parte.
Tostare quindi il riso, imbiondendo lo scalogno nell’olio e.v.o. e sfumarlo con la bisque.
A ¾ di cottura unire al risotto la zucca e il trito di gamberi. Ultimare la cottura e aggiustare di sale e pepe; mantecare fuori dal fuoco con dell’olio e.v.o. ed impiattare.
Completare il piatto con della polvere di caffè a piacimento dei chicchi oppure una cruditè di gamberi.