Uova al tegamino - Filetto di maialino Lattante con riduzione al primitivo di Manduria D.o.c. e pere glassate al primitivo e chips di patata violetta

Filetto di maialino Lattante con riduzione al primitivo di Manduria D.o.c. e pere glassate al primitivo e chips di patata violetta

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Per 4 persone:
- Filetto di maialino 1 Kg
- Vino primitivo amabile 2 Lt
- Pere abate 2 Pz
- Mela 1

- fragole 10
- arancia 1
- patate violette 5
- zucchero di canna 50 gr

Procedimento

In una pentola versate il vino unite le fragole lavate e mondate ,la mela ,l'arancio e le pere divise in due verticalmente e private del torsolo .

Appena arriva a bollore ridurre la fiamma e aggiungere lo zucchero di canna e far bollire dopo mezzora togliere le pere ormai cotte e lasciarle da parte

mentre l'altro frutta lasciatela cuocere ancora mezz'ora dopo di che togliere la frutta dal vino e continuate a farlo ridurre fino al punto che prenderà la consistenza di una vera e propria glassa .

Le chips invece nettatele e preparate una ciotola con acqua e abbondante ghiaccio dopo affettare le patate a rondelle sottilissime e metterli in acqua in modo che prendano la forma delle chips .

Il filettino tagliarlo in fette dallo spessore di tre centimetri e piastrarlo da entrambi i lati con un po di sale dopo di che infornatelo a 200 gradi per 15 minuti .

Nel frattempo friggete le chips in olio di semi di girasole , e cominciate a comporre il piatto con Filetto di maialino mezza pera a testa , le chips ed in fine irrorate con riduzione di primitivo .

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