Procedimento

Procedimento per la pasta all'uovo:  Versare nella planetaria la farina con la semola,con gancio,e,la sacca di seppie precedentemente pastorizzata. Versare i tuorli un po' alla volta ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare in frigo per 50minuti coperto di pellicola.

Continuazione: Sbollentare le patate viola a parte.  Puliamo la seppia,proviamola della pelle e tagliamola a cubetti molto piccoli;mondare le patate viola e passiamole al cutter. Aggiungiamo le seppie precedentemente saltare con olio evo e uno spicchio di aglio,l'uovo e la bottarga di tonno. Stendiamo la pasta e con dei coppa pasta quadrati facciamo delle mezzelune e uniamo le due estremità. Scaldare la pasta in abbondante acqua salata e un filo d'olio. A parte far rosolare lo scalogno e aggiungere il pomodorino giallo. Aggiustare di sale e pepe e infine passarla al cutter.

Composizione del piatto:                Adagiare sul piatto la crema di pomodorino giallo e il fagotto, con cubetti di seppia cruda,crema di patate viola,polvere di bottarga e salsa al prezzemolo.