Viviana Varese nasce a Salerno, da una famiglia di ristoratori. Immersa sin da piccola nei profumi e nei colori del mondo culinario, lavora nel ristorante dei genitori.  A 21 anni frequenta il suo primo stage al ristorante Mediterraneo di Piacenza, dove acquisisce le prime basi di cucina mediterranea e pasticceria. Segue poi lo stage con Gualtiero Marchesi, che le insegna la gestione dell'organizzazione di un grande ristorante. Nel 1999 apre il suo primo ristorante nel Lodigiano: Girasole. Frequenta numerosi master e corsi di formazione con grandi chef quali Maurizio Santin, Jordi Butron, Leonardo di Carlo e Moreno Cedoni. Nel marzo 2007 da una amicizia con Sandra Ciciriello nasce un sodalizio professionale ed insieme aprono il ristorante Alice a Milano in Via Adige n° 9, che diviene in pochissimo tempo uno dei migliori ristoranti a base di pesce e carne di ottima qualità. L'ultimo riconoscimento arriva quest'anno: Viviana viene premiata sia come giovane chef emergente per la guida Gambero Rosso, sia come chef donna dell'anno per la guida Identità Golose 2011. La chef ha partecipato a Taste of Milano, che si è svolto dal 15 al 18 settembre 2011 presso l'Ippodromo del Galoppo di San Siro.  Il 14 novembre 2012 è stato presentato il libro "Alice e le meraviglie del pesce" edito da Giunti. www.aliceristorante.it