Procedimento 

Lavate le patate senza togliere la buccia e metterle in una pentola con acqua fredda, portate ad ebollizione, salate e lessate. Appena saranno cotte, sbocciatele e passatele allo schiacciapatate. Successivamente, con un cucchiaio di legno, lavorate il gorgonzola ed il burro fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, versandovi, poco per volta, la grappa, continuando a mescolare. Appena il composto è pronto, incorporate i gherigli di noci tritate, la purea di patate, il prezzemolo, il pepe ed il sale se occorre. Dal composto ricavate delle palline grandi come delle noci e ponetele in un piatto che riporrete per circa un'ora nel frigorifero per far indurire il composto (il tempo è variabile). Appena le palline si sono ben rassodate, passatele nel pangrattato ed immergetele in olio per frittura ben caldo e friggete fino a che non avranno raggiunto un colore dorato e la crosta non sia diventata croccante. Servire caldi

Consigli

Per controllare la cottura delle patate punzecchiare con una forchetta, se la forchetta entrerà senza forza vuol dire che le patate sono cotte.