Procedimento 

Scolate e snocciolate le olive, procedendo con un taglio a spirale sul nocciolo lasciando la polpa intera. In una padella antiaderente rosolate i tritati di carne con l'aggiunta degli odori e i 5 cucchiai di passata di pomodoro. Appena il tutto si è asciugato togliete gli odori e amalgamate il tutto aggiungendo il formaggio pecorino, la buccia grattugiata del limone (solo il giallo), 1 uovo sbattuto, una grattatina di noce moscata (poco), e la mollica di pane, precedentemente ammollata nel brodo vegetale, per rendere un po consistente il ripieno. Riempire le olive, passarle nel rimanente uovo battuto e pangrattato e friggere in abbondante olio bollente.