La famiglia Gargiulo e l’amore per l’olio extravergine
Sono ben tre generazioni che si alternano, in casa Gargiulo , nel tramandasi la passione per la produzione di olio d’oliva, l’olio extravergine di Capo Ateneo. La raccolta a mano, non comune in altre zone, fanno si che la famiglia Gargiulo, difensori delle tradizioni antiche, producano un’olio da un gusto unico, che si presenta limpido, e nei primi mesi dalla molitura di colore giallo con note verdi e successivamente giallo-dorato. Caratteristico è anche il suo profumo “intenso e vegetale con sentore di oliva verde, di erba fresca e di fiori”. A sottolineare la particolarità di questo straordinario prodotto della natura, vi è il suo gusto delicato, coerente con le sensazioni olfattive, nonché il sentore di cardo e di erbe fini appena falciate, che lo rendono particolarmente adatto per vari usi in cucina. Proprio in cucina, l’olio prodotto dalla famiglia Gargiulo, diventa il protagonista assoluto, infatti è ideale in cotture su primi piatti saporiti, sulle pizze , sugli arrosti, ma anche a crudo su verdure e legumi lessi, e sul pesce, per il quale ne favorisce l’esaltazione del gusto.
La Penisola Sorrentina , dove si coltivano le caratteristiche piante di ulivo, è un’area particolarmente fiorente per la produzione di limoni, formaggi tipici ed il particolare olio conosciuto anche fuori i confini nazionali. Proprio per la caratteristica morfologia del territorio e il giusto livello d’altitudine permettono lo sviluppo rigoglioso delle piante d’ulivo. Volendo scomodare anche la mitologia classica, lo ritroviamo addirittura menzionato ai tempi dei greci dove questo prezioso frutto della natura era impiegato, perché pregiato, anche per i sacrifici alla dea Minerva. La differenza tra gli oli di altre zone d’Italia e l’olio prodotto in queste zone è il particolare gusto e una caratteristica aroma che ne fanno un prodotto eccellente, a tal punto da vedersi riconosciuto, dalla Comunità Europea, la denominazione D.O.P. .
“L’Olivo a uoglio” come nella lingua partenopea viene chiamato l’Olivo da olio, (minucciolo e cecinella), è un particolare qualità di ulivo particolarmente apprezzata dagli olivicoltori, per elevata produttività, qualità e soprattutto resa in quantità di olio (20-22%). L’elevata resistenza ai cambiamenti climatici, nonché la resistenza a particolari malattie delle piante, come “l’occhio del pavone” e alla “rogna, un po meno agli attacchi della mosca, rendono questa coltivazione ad elevato rendimento produttivo.