Il radicchio previene l’invecchiamento e ci aiuta a depurare l’organismo
Il radicchio previene l’invecchiamento e ci aiuta a depurare l’organismo
Il radicchio è una verdura invernale molto amata e consigliata dai nutrizionisti perché contiene diverse proprietà depurative, diuretiche, toniche e lassative. Esistono molte varianti della verdura, che possono essere riassunte in tre gruppi:
- Radicchio rosso, le cui foglie differenti per forma e provenienza, presentano pigmenti di color rubino o violaceo. Tra i radicchi rossi più noti ricordiamo:
Radicchio rosso di Treviso, precoce e tardivo (forma allungata, con foglie strette e cespo semi-chiuso)
Radicchio Rosso di Chioggia (forma sferica e cespo chiuso)
Radicchio rosso di Verona (forma allungata, con foglie larghe e cespo chiuso).
- Radicchio variegato. Che presenta il cespo aperto con foglie di color verde-giallognolo puntinato in rosso-violaceo, quello più noto e riconosciuto è di Castelfranco. Il radicchio variegato di Castelfranco è ottenuto dall'incrocio tra il rosso di Treviso e l'indivia scarola.
- Radicchio verde, con cui sono indicate tutte le varietà di cicoria verde AMARA , come il
Radicchio verde pan di zucchero (forma allungata, con foglie larghe e cespo chiuso)
Radicchio verde selvatico o di campo (ce ne sono varietà differenti, alcune con foglia frastagliata, altre con foglia regolare; non formano un fitto cespo e rimangono di dimensioni più contenute).
Il radicchio è un ortaggio ricco di acqua, fibre, vitamine e sali minerali. Infatti può essere un valido aiuto per chi soffre di stitichezza e presenta difficoltà digestive , mentre le fibre contenute nel radicchio sono in grado di trattenere gli zuccheri presenti nel sangue, motivo per cui è un alimento consigliato a chi soffre di diabete di tipo 2.
Il radicchio rosso, come tutti i vegetali di questo colore, è ricco di antiossidanti, contiene antociani che aiutano a prevenire i fattori di rischio cardiovascolare e triptofano che, invece aiuta a combattere l'insonnia. Quello verde, dal punto di vista chimico risulterebbe più completo, grazie all'apporto considerevole di ferro, calcio, carotenoidi e vitamina C. Il radicchio apporta anche sostanze fenoliche (molecole antiossidanti) e fitosteroli. L'apporto energetico di tutti i tipi di radicchio è irrisorio, poiché tutti e tre i macronutrienti energetici sono presenti in quantità non considerevoli. Tutte le vitamine presenti nel radicchio, l’acido folico, il calcio e il potassio, i polifenoli, rendono questo ortaggio un potente antiossidante in grado di prevenire l’invecchiamento precoce.
Radicchio alla piastra con formaggio
Ingredienti:
2cespi di radicchio,sale e pepe nero,olio extravergine di oliva qb,15 g di burro, 15 g di farina, 150 ml di latte, 200 g di gorgonzola
Preparazione :
Preparare la salsa di gorgonzola: versare all'interno di un pentolino il burro, farlo sciogliere su fiamma bassa ed aggiungere la farina. Mescolare subito e bene, quindi unire il latte caldo a filo. Mescolare bene con l'ausilio di una frusta fino a quando il composto risulterà addensato quindi unire anche il gorgonzola a pezzi. Una volta completamente sciolto anche quest'ultimo fare riposare la salsa lontano dalla fiamma. Adesso lavare bene il radicchio ed asciugarlo. Tagliare ogni cespo in due per il senso della lunghezza quindi scaldare bene una piastra ed una volta rovente porre sopra il radicchio. Cuocere per un minuto circa quindi girare e continuare ancora un minuto. Condire con sale e pepe ed un filo di olio, quindi disporre nei piatti da portata e completare con la salsa di gorgonzola.
R.Raimondo ( Uff. Stampa Uova al Tegamino)