Procedimento 

In una casseruola riscaldare il burro, incorporate la farina setacciata rimestando con un cucchiaio di legno, diluire con il brodo caldo come per fare una béchamel. Quando incomincia a bollire unire il cavolfiore lessato lessato in acqua leggermente salata e passato al mixer, avendo cura di conservare alcune cimette intere. Far cuocere dolcemente per circa 15 minuti, e legare successivamente con i rossi d'uovo ed aggiungere il latte in modo da ottenere la giusta consistenza. Appena la crema sarà pronta, versarla nei piatti fondi e aggiungere i corstini di pane e delle gocce di olio d'oliva extra vergine con le cimette che avete messo da parte.