Risotto agli asparagi

 

 

 

  

  • 350g. di riso
  • 800g. di asparagi
  • 60g. di burro
  • 3 cucchiai di olio d'oliva

 

  • 1 spicchio di cipolla
  • parmigiano grattugiato
  • sale e pepe .q.b.

 

preparazione:
35 minuti   
porzioni:
4 persone
cottura:
20 minuti  

difficoltà:

 

 

 

Procedimento 

Mondate gli asparagi, lavateli, lessateli, scolateli e conservate l'acqua di cottura.Preparate il risotto facendo soffriggere la cipolla tritata nell'olio d'oliva e in 30g. di burro. Fate insaporire il riso nel soffritto, poi portatelo a cottura, aggiungendo via via l'acqua dove sono stati cotti gli asparagi. Aggiungere sale e pepe. Dopo circa 20 minuti, a cottura ultimata, aggiungete le punte di asparagi, poi mantecate con il burro rimasto e il formaggio grattugiato.

 



 

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