Consommè ai porcini

 

 

 

  

  • 1 litro e 1/2 di brodo
  • 30 gr. di funghi secchi
  • 150 gr. di funghi freschi

 

  • Scherry secco q.b.
  • sale e pepe q.b.

 

preparazione:
200 minuti   
 porzioni:
4 persone
cottura:
10 minuti  
difficoltà:
bassa

 

 

 

Procedimento 

In una terrina fate rinvenire per circa tre ore, in acqua calda, i funghi secchi. Lavate e mondate e tritate i funghi freschi, poneteli in una casseruola con brodo ristretto di manzo o pollo, scolate i funghi secchi e utilizzate l'acqua ben filtrata per allungare il brodo, ponete la casseruola al fuoco e cuocete la zuppa per dieci minuti a calore moderato mescolando di tanto in tanto. Levate la padella dal fuoco aggiustate di sale e pepe, e servite in tazze precedentemente riscaldate aggiungendo un paio di cucchiaiate di Sherry secco per tazza. Guarnite ogni porzione con qualche fettina di fungo porcino fresco crudo

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