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Pasta alla Norma

 

  

  • 400gr. di spaghetti
  • 2 melanzane
  • 500gr. di polpa di pomodoro
  • 150gr. ricotta salata a scaglie
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla
  • basilico fresco
  • olio d'oliva e.v.o.  q.b.
  • sale e pepe q.b.

 

preparazione:
80 minuti   
 porzioni:
4 persone
cottura:
45 minuti  
difficoltà:
media  

 

 

 

Procedimento 

Lavate  e tagliate le melanzane a fettine con molto spesse mettetele cosparse di sale in un colapasta per circa 60 minuti in modo da farle perdere acqua. Nel frattempo mettete a rosolare in una padella antiaderente la cipolla tritata, l'aglio, in olio d'oliva e spolverate sopra con delle foglie di basilico tritato. Dopo che la cipolla si sarà leggermente dorata, aggiungete la polpa di pomodoro ed il sale e fate cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa. Prendete le melanzane dallo scola pasta, asciugatele e mettetele a friggere in olio d'oliva ben caldo, scolatele e passatele in carta da cucina assorbente. Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua giustamente salata, scolateli al dente, conditeli prima con un po della ricotta a scaglie, successivamente aggiungete il sugo con l'aggiunta di un filo di olio a crudo e concludete con le melanzane fritte. Mescolate bene il tutto ed aggiungete il pepe e guarnite con una spolverizzata di altra ricotta salata a scaglie.