Pasta vegetariana

 

Signor DANTE G. B. da ROMA

 

  

  • 300 gr di pasta formato pennette rigate
  • 2 peperone rosso
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana media
  • aglio 2 o 3 spicchi

 

 

 

  • olio d'oliva e.v.o. q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato

 

 

 

 

preparazione:
25 minuti      
 porzioni:
4 persone
cottura:
15 minuti  
 difficoltà:  bassa  

 

 

 

 

 

Procedimento 

In tre padelle antiaderenti far soffriggere con poco olio l'aglio e successivamente in ognuna di esse mettere singolarmente la melanzana tagliata a dadini, la zucchina tagliata a dadini e il peperone tagliato a striscioline e far soffriggere leggermente, differenziando la cottura tra i diversi ingredienti.

Nel frattempo portate ad ebollizione, in una pentola abbastanza capiente, l'acqua giustamente salata per la cottura della pasta, appena le verdure saranno pronte, far cuocere la pasta e scolarla al dente.

In una padella antiaderente più grande, incorporare tutte le verdure con la pasta precedentemente scolata , avendo cura di eliminare gli spicchi d'aglio, e far amalgamare bene il tutto con l'aggiunta del pepe macinato aiutandovi con il parmigiano grattugiato.

Impiattare e servire con l'eventuale aggiunta a piacere di un filo d'olio d'oliva e.v.o. a crudo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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