Procedimento 

Con un coltello ben affilato ripulire dalle loro eventuali pellicine i filetti e soffriggerli nel burro in un largo tegame, salandoli e pepandoli a fine cottura e tenendoli in caldo. Passate ora le cappelle e i gambi dei funghi tagliati a pezzi grossolani nell'uovo battuto e pangrattato e cuocete a fuoco moderato nel burro. Successivamente disponete in un piatto da portata, leggermente riscaldato, i filetti che terrene ancora in caldo. Aggiungete al fondo di cottura dei filetti l'estratto di carne diluito in poca acqua, con prezzemolo tritato, qualche goccia di succo di limone e mescolate bene: al primo bollore versate la salsina sulla carne.